紅曲葡萄酒制作方法?

釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開(kāi)水。人們將糯米飯、紅曲和冷開(kāi)水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。 在農(nóng)家小屋中，往往可以見(jiàn)到一個(gè)個(gè)大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發(fā)酵著，清紅透亮地直冒泡兒。 過(guò)一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。 發(fā)酵時(shí)間一般是20天至30天（不同的季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經(jīng)驗(yàn)的人靠眼觀(guān)、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。 然后在大缸中擠入一個(gè)酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會(huì)濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來(lái)，裝入甕中。

常見(jiàn)的有3種 1、是紅曲拌飯直接發(fā)酵法, 2、是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法, 3、是白曲拌飯搭窩,糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。 2、這三種紅曲酒的釀造方法各有所長(zhǎng),下面給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為懶人釀造法,按這種方法釀出來(lái)的紅曲酒在強(qiáng)光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱(chēng)為青紅酒。

投資一個(gè)小型葡萄酒加工作坊需要投入多?

，熱縮機(jī)，貼標(biāo)機(jī)，貯酒容器2-5噸，除菌過(guò)濾機(jī)，小型紙板過(guò)濾機(jī)或小型硅藻土過(guò)濾機(jī)，冷凍機(jī)，保溫罐2-5噸，酒泵1-2個(gè)，管道（食品級(jí)）?？纱罂尚”Ｊ毓烙?jì)20-30萬(wàn)設(shè)備。另外灌裝車(chē)間要生產(chǎn)的話(huà)，出了要衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、必須要去的食品品管理局S批準(zhǔn)文件。

做葡萄酒可以用破壁機(jī)打碎嗎?

最好不要使用破壁機(jī)，因?yàn)闀?huì)影響葡萄酒的口感，破壞了營(yíng)養(yǎng)，為了保持葡萄酒的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且囗感好，我們建議大家要手工操作，如果迫不得已也可能使用破壁機(jī)，但要注意盡量不要太碎，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則，葡萄酒的味道實(shí)在不敢恭維，請(qǐng)大家看看

不可以，發(fā)酵的葡萄酒時(shí)需要果皮。不能打磨太碎，如果打成泥，會(huì)影響發(fā)酵的，不利于正常發(fā)酵，另外果皮和果籽放進(jìn)去會(huì)融入過(guò)多的澀味。制作出來(lái)的葡萄酒口感不好。另外在家制作葡萄酒細(xì)菌沒(méi)辦法控制，容器什么的都需要無(wú)菌的。減少細(xì)菌的滋生。